そういえば、杏仁豆腐といえば・・・

　揚州商人の杏仁豆腐は手作りと書いてあったが、杏仁というと青酸系の化合物をちと思い浮かべてしまう。

種子は青酸配糖体や脂肪油、ステロイドなどを含み、杏仁（きょうにん）と呼ばれ咳止めの生薬（日本薬局方に収録）として用いられる他、杏仁豆腐（今日では「あんにん」と読まれる事が多い）の独特の味を出すために使われる。

　もちろんちゃんと処理してあるので、問題はないだろうけど。美味しかったから、良しということで。